Pour 2 personnes
Temps 15mn
Ingrédients
- 2 courgettes de taille moyenne
- 2 ou 3 tomates fraîches de votre choix et selon la taille (par exemple, une
noire de Crimée, une cornue et des tomates cerises) Varier à chaque recette. - ½ poivron rouge
- ½ avocat
- 1 poignée de cranberries sèches ou raisins secs
- 1 cuillère à dessert de moutarde à l’ancienne
- 3 noix du Brésil ou autres noix que vous avez dans vos placards
- 2 dattes Medjool
- Basilic frais
- Poivre, sel
Instructions
Mettre à tremper les cranberries et les dattes dans de l’eau chaude ou mieux dans un
bouillon de légumes si vous avez faire cuire par exemple des haricots ou autres
légumes la veille et préparer le reste de la recette.
Ne jamais jeter vos bouillons de cuisson de légumes, les conserver au réfrigérateur dans une bouteille
ou les congeler dans des bouteilles, sans remplir la bouteille.
Eplucher les courgettes 1 tranche sur 2
Les ouvrir en 2
Epépiner si besoin
Les couper en lamelles très fines selon ce que vous avez sous la main, au couteau
elles se font très bien.
Préparation de la sauce
Dans un mixer, mettre tomates, poivron, réserver dans un bol
Mixer les raisins secs, dattes dénoyautées, noix du brésil jusqu’à obtention d’une
crème homogène
Ajouter au mélange tomate/poivron
Ajouter le basilic frais ciselé au ciseau
Ajouter poivre, sel, moutarde
Bien mélanger
Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Dresser
Déposer les spaghettis crus de courgettes dans l’assiette
Dessus ajouter les dés d’avocat et napper de la sauce tomate crue.
Décorer de feuilles tendres d’herbes fraiches au choix : basilic, persil, coriandre,
sarriette, origan, thym, etc… et tomates cerises coupées en 2.
Pour en faire un plat complet, ajouter soit 1 œuf dur, soit du thon, soit 1 reste de
poisson ou de viande ou un mélange lentilles/quinoa ou des graines germées….. selon
vos goûts.
Dégustez, invitez et partagez!
Bon à savoir
Possibilité d’ajouter des tomates séchées dans le mixer avec raisins secs, dattes et
noix.
S’accompagne d’un vin rosé du sud est et un bon pain à l’épeautre.