Il peut être utilisé comme base dans de nombreuses recettes comme les soupes,
les gaspachos, les pizzas maison, les plats de pâtes, les lasagnes, les gratins, les
cannelloni, les sauces pour viandes, tarte à la tomate, ratatouille, ajouter dans les
cocos frais (bientôt le cassoulet !), en sauce froide pour pain de poisson ou terrine de
foie de volaille maison, sur un poisson blanc, sauce pour trempette à l’apéritif mélanger
à du fromage de chèvre frais et tremper des batônnets de légumes, un homard à
l’armoricaine, des œufs brouillés etc.
Le coulis de tomate s’invite à table à toutes les occasions. Nous vous livrons quelques
conseils pour réussir sa préparation et le conserver facilement dans des bocaux en
verre.
Il accompagne un vin rouge de Loire et un bon pain aux céréales.
Cuisson : 1 heure
Préparation : 15 minutes
Ingrédients (pour 4 à 6 bocaux)
3 kg de tomates bien mûres
4 gousses d’ail
1 oignon jaune ou rose ou blanc ou rouge
2 branches de romarin
1 cuillère à soupe de curcuma ou épices de votre choix
15 cl d’huile d’olive
1 quignon de pain rassis
Gros sel, poivre, piment d’Espelette
Bocaux pour conserver ou barquettes permettant la congélation
La recette
Laver les tomates, ôter le pédoncule, les couper en quatre
Les passer à la moulinette à mains, trous fins. La moulinette retiendra la peau
et les pépins.
Dans une cocotte, chauffer l’huile d’olive.
Peler et râper l’ail au-dessus, ajouter le romarin et le curcuma ou vos épices ou
1 branche de céleri en laissant torréfier sans colorer pendant 2 à 4 minutes
Verser la pulpe de tomates moulinée dans la cocotte, saler au gros sel et ajouter
le piment d’Espelette ainsi que le quignon de pain
Mélanger l’ensemble et laisser compoter doucement pendant 50 à 55 minutes.
Ôter le quignon de pain ainsi que les branches de romarin
Vérifier l’assaisonnement et laisser refroidir
Verser le coulis dans des barquettes, sans les remplir, allant au congélateur.
Verser dans des pots en verre, le coulis chaud bouillant, visser le couvercle, retourner
le pot ; laisser refroidir comme pour les confitures.
Ranger le lendemain dans un endroit sec à l’abri de la lumière, à utiliser pendant
environ un an. Frais, il se conserve 4-5 jours au réfrigérateur.
Bon à savoir
- Si vous ne voulez pas de feuilles de romarin dans le coulis mais uniquement sa
saveur, prendre 1 filtre à café ou à thé, y mettre les branches de romarin et le
fermer puis le plonger dans la préparation - Herbes : ajouter des herbes fraîches au choix : basilic, thym, romarin, sauge,
laurier….. pour parfumer votre coulis - Le quignon de pain absorbe l’excédent de jus si le coulis est trop liquide et
casse l’acidité de la tomate (ça évite la cuillère de sucre) - Possible de tout faire revenir avant (tomates, ail, oignon, épices, herbes
fraîches) puis ensuite peler, épépiner les tomates et passer le tout à la
moulinette à main. Ça fait perdre de la saveur à l’ensemble - Si le coulis est un peu acide, ajouter 1 cuillère à soupe de sucre
- Si le coulis est encore trop liquide, laisser mijoter sur le feu jusqu’à consistance
souhaitée - Pour savoir si un pot de tomate est encore bon, lorsque vous l’ouvrez, vous
devez entendre un “poc” - Pour éviter la stérilisation, juste avant la mise en pots, ajouter 1 g d’acide
salicylique (en pharmacie) par kg et mettre un peu d’huile sur le dessus du
coulis avant de fermer le pot.